女子長期吃隔夜菜吃出重度貧血！剩菜剩飯到底能不能吃？

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關於「隔夜菜致癌」「剩飯剩菜能不能吃」的話題，已經討論了很多年，而且幾乎每年都會有「因為吃了隔夜菜生病」的新聞。

最近，一條「女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒」的新聞又上了熱搜，熱度高達到3.1億。隔美國黑金夜菜真的不能吃嗎？剩飯剩菜該怎樣處理？

女子長期吃隔夜菜，吃出重度貧血暈倒入院

熱搜截圖

胡女士長期獨居，一個人不好做飯，為了省事她總是一次做好兩天的飯，每次吃的時候熱一下就好必利勁。最近，胡女士因為暈倒被緊急送醫，結果查出重度貧血，而原因則是她長期吃隔夜菜。

醫生介紹說，長時間高溫烹煮，會導致食物中的葉酸和維生素B12被破壞，長期吃這種經過汗馬糖反復高溫加熱的飯菜，就容易患上巨幼細胞貧血，因此建議大家最好不要經常食用二次加熱的食物和隔夜菜。

到底什麽樣的菜算隔夜菜？

近年來，受「隔夜菜致癌」「隔夜水不能喝」「隔夜螃蟹不能吃」等各種「隔夜」新聞德國必邦的影響，讓很多人談「隔夜」色變。為什麽菜放了一晚上就不能吃？放多久算隔夜？白天就沒事嗎？

事實上，「隔夜菜」並不是單純指放了一夜的菜，而是指做好後放置時間超過8-10個小時的菜。所以，「隔夜菜」並不是跟「夜晚」杠上了，即使是德國黑螞蟻生精片在白天，放置時間過長，也算是「隔夜菜」。

隔夜菜會致癌？

關於「隔夜菜致癌」的傳聞由來已久，理由是飯菜放置久了以後會產生亞硝酸鹽，眾所周知，「過量的亞硝酸鹽」是致癌元兇。

有人親自測試，將做好的蔬菜裝盒必利吉冷藏24小時後，其亞硝酸鹽含量從從2-3mg/kg升高到了5-8mg/kg，於是下結論：隔夜菜會致癌。

但事實上，亞硝酸鹽含量在安全的劑量內，並不會給身體健康帶來威脅，而「隔夜菜」的這個含量是安全的。

我國大多數肉製品亞硝酸鹽殘留標準是30mg/kg，西式火腿是70mg/kg，各種鹹菜、泡菜、醬菜等腌製食品的亞硝酸鹽含量標準是20mg/kg，日本腾素隔夜菜的8mg/kg遠遠低於這些標準，因此大家大可不必因為「亞硝酸鹽」而對「隔夜菜」如此恐慌。而且，也沒證據表明吃了隔夜菜會致癌。