味精從清水變雞湯的調料，到現在人人喊打的害人精，經歷了什麽？
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核心提示：近日美國科羅拉多大學團隊發表在《自然·代謝》上的一項最新研究顯示：味精的主要美國黑金成分谷氨酸鈉，在人體內代謝後會生成大量尿酸。因此，人體長期攝入味精，可能會增加肥胖和代謝綜合征的風險。
一說到味精，家裏很多長輩就會頻頻必利勁搖頭：「不要吃這麽多味精，對身體不好。」
在家族群轉發的文章裏，也有很多主題是「不要吃味精」的文章。一時間，味精竟被人嫌棄到這個地步，味精到底做錯了什麽？
一、為什麽味精被嫌棄？
1968年，一名職業是汗馬糖醫生的美籍華人，在《新英格蘭醫學期刊》上發表文章稱，自己每次在中餐廳用餐20分鐘後，就總會出現奇怪的不適感。
他詳細地描述了自己的感覺：「一開始是後頸麻木，然後漸漸地蔓延到雙臂和後背，渾身乏力，心跳加速。」他還表示，不適癥狀持續時間比較長，德國必邦通常在2小時以上。
離譜的是，大名鼎鼎的《新英格蘭醫學期刊》在沒有經過任何科學論證的前提下，就刊登了這篇文章。
文章發出去後，有很多讀者來信，德國黑螞蟻生精片表示自己有相同的經歷。一時間，中餐廳的生意變得異常慘淡，味精也受到波及，原因是中餐廳炒菜的時候喜歡放味精。
在美國紀錄片《1000種死法》裏，有一集關於「一個胖子去中餐館吃味精致死」。胖子名叫邁克，很喜歡吃中餐，幾乎每天都要光臨中餐廳。必利吉終於有一天，他突然感到左臂刺痛，然後瞳孔放大，接著轟的一聲倒地，不省人事了。
影片指出，邁克的死亡原因是中餐廳的菜放了太多味精，邁克食用後，心臟吸收了大量的味精，最終導致心律失常，造成死亡。
味精「表示」，這是自己被黑得最慘的一次！！
實際上，小小的味精並沒有威而鋼傳說中那麽作惡多端。
味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉水解後會變成谷氨酸，谷氨酸會產生鮮美的味覺。谷氨酸鈉在很多食物中都存在，比如葡萄、番茄等，也是人體必需的營養成分之一。牛奶、雞蛋和肉類等食物中，都有谷氨酸的身影。
另外，動物實驗還發現，食用味精後不會出現任何不適反應，足以證明味精的安全性，犀利士更不會導致死亡。
還有人說，「味精加熱後，會使谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉，是一種致癌物」，其實也是無稽之談。
首先，目前沒有任何科學依據證明焦谷氨酸鈉有致癌性，它也不在世界衛生組織發布的樂威壯《致癌物名單》中。其次，谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，的確會產生焦谷氨酸鈉，導致鮮味降低，所以在出鍋前放味精，才能起到提鮮的作用。
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