湯越「白」就越有營養？湯怎麽喝才健康？聽聽專家怎麽說
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核心提示：不少人認為不管是煲雞湯還是其他肉湯，「煲」的這個過程可以將肉裏面的營養煲出來，美國黑金於是營養都到湯裏面去了，所以湯肯定比肉營養高，可事實真的是這樣嗎？
45歲的張阿姨是廣東人，平時喜歡在家煲各種「老火靚湯」給家裏人喝，比如雞湯、鴿子湯、必利勁甲魚湯、魚湯等等。她尤其喜歡用燉盅來熬湯，認為這樣才可以將肉裏面的「精華」都熬到湯裏。
她表示「肉可以不吃，但湯一定得喝完，營養可全都在裏面！你看那些魚湯，湯可以熬成白色，汗馬糖就是因為營養都『跑』出來啦。」
難道湯的營養真的比肉更高嗎？
一、湯VS肉，哪個營養更多？
不少人認為不管是煲雞湯還是其他肉湯，「煲」的這個過程可以將肉裏面的營養煲出來，德國必邦於是營養都到湯裏面去了，所以湯肯定比肉營養高，可事實真的是這樣嗎？我們先來看一個實驗。
工作人員將雞湯、羊湯、牛肉湯和魚湯4種湯送入了360實驗室，請專業人士幫忙檢測，看肉和湯在營養價值上到底誰能更勝一籌。
經過取樣、製樣、稱重等工作後，德國黑螞蟻生精片對湯和肉當中的營養物質進行對比，結果顛覆了大眾的認識：肉不管是在蛋白質、脂肪、還是鈣上必利吉的數值，都要高於湯。具體數據如下圖：
對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅表示：上述這4種湯，不管哪種，湯中的蛋白質含量都要低於肉塊本身，因為肉類是由肌肉纖維構成的，大部分肌纖維很難溶出來，以雞湯為例，威而鋼雞肉中蛋白質含量可能有15%~20%，湯中僅1%~2%。所以，對於絕大部分吸收能力正常的健康人來說，想要補充營養，別光喝湯，還是要多吃肉。
二、乳白色的湯更有營養，真的假的？
不少媽媽都對「湯越白，就越有營養」這個說法深信不疑。因此，在熬魚湯的時候，會熬得更「白」一些，以此吸收更多的營養。對於這個說法，營養專犀利士家又怎麽看呢？廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治醫師尤華智解釋到：
「魚湯之所以可以熬成奶白色，不是代表它吸收了很多的營養，而是由於它的原材料決定的。魚肉當中的脂肪細胞遍布各地魚全身，所以在加熱的過程中，油脂的滲出速度就沒那麽快，使湯中的蛋白質可以樂威壯有足夠的時間將油脂「包圍」，形成一個個小油滴，這些油滴在光線的折射作用下會呈奶白色。而由於這種湯喝起來口感更好，所以給了不少人一種錯覺——『肯定很有營養』！」
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